Brouilly Pardon & Fils

Dégustation

Oeil : Robe pourpre
Nez : Parfums de fruits rouges frais, arôme de fraise et groseille.
Bouche : Délicate, souple, minéral et fruitée. Le Brouilly est l'un des crus les plus fin et gourmand.

Service

Température de service : 14-15°C.
Accord : Charcuterie, viandes blanches, volailles.

Vieillissement

Conseil de dégustation : À consommer jeune pour apprécier son fruit frais.
Après quelques années en caves, il se présente plus mûr et plus complexe.
Potentiel de garde : Jusqu'à 5 ans.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Ce Brouilly est produit sur la commune de Cercié. On y trouve différents types de sols : les vignes se trouvant au plus près du Mont Brouilly bénéficient de la présence de granit bleu d'origine volcanique qui compose la colline. Le sol des parcelles situées plus au Nord est constitué de piémonts et d'alluvions plus sablonneux.

Vinification

Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin début septembre.
Macération semi-carbonique de 7 à 8 jours (grappes éraflées partiellement) en cuve béton et inox avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôles des températures.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
Mise en bouteilles début du printemps.