Brouilly Les Quartelets Pardon & Fils

Dégustation

Oeil : Robe grenat
Nez : Élégant sur des notes florales et sur les petits fruits rouges.
Bouche : Souple, fraîche aux nuances d'épices et de sous-bois. Les tanins sont très soyeux.

Service

Température de service : 14-15°C.
Accord : Charcuterie, gibier, civet de lapin et fromages.

Vieillissement

Conseil de dégustation : À consommer jeune pour apprécier son fruit frais.
Après quelques années en caves, il se présente plus mûr et plus complexe.
Potentiel de garde : Jusqu'à 5 ans.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le Brouilly « Les Quartelets » est produit sur la commune d'Odenas. On y trouve différents types de sols : les vignes se trouvant au plus près du Mont Bouilly bénéficient de la présence de granit bleu, riche en magnésium et d'origine volcanique qui compose la colline. Plus loin, les terrains issus d'alluvions sont plus sablonneux.

Vinification

Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin mi-septembre.
Macération semi-carbonique 10 jours (grappes éraflés à 50 %) en cuve ciment avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique : effectuée à 100 %.
Élevage en foudre pendant au moins 6 mois puis en cuve après filtration.
Mise en bouteilles à la fin du printemps.