Saint-Amour Les Diamantines Pardon & Fils

Dégustation

Oeil : Robe rouge rubis éclatante
Nez : Arômes complexes de petits fruits rouges bien mûrs (cassis, groseille) et une touche de violette.
Bouche : Fin et équilibré, ce Saint Amour propose une belle matière aux tanins délicats et soyeux.

Service

Température de Service : 14 - 15°C
Accord : Viande blanche, volaille, pavé de boeuf.
Idéal pour un repas en amoureux.

Vieillissement

Potentiel de Garde : 4 à 5 ans.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le Saint-Amour donne depuis ses terrains de granite, d'argile et de schiste, deux types de vins aux robes rouges rubis étincelantes, au goût fruité et floral. Flirtant avec les terroirs du Saint-Véran, le berceau du Saint-Amour est l'une des plus petites appellations du Beaujolais, attendue lors de la Saint-Valentin.

Vinification

Récolte manuelle, dès la pleine maturité du raisin fin septembre
Macération semi-carbonique d'environ 10 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures
Fermentation malolactique effectuée à 100 %
Elevage : en vieux foudres de chêne de 5 à 6 mois
Première mise en bouteilles au printemps suivant la récolte