Moulin à Vent Domaine du Dîme Pardon & Fils

Dégustation

Oeil : Robe rubis violacé.
Nez : Parfums élégants et complexes de fruits noirs et de fruits rouges associés à des notes d'épices et florales : iris, violette.
Bouche : Ample et riche, belle matière accompagné d'arômes d'une grande finesse.

Service

Température de Service : 16 - 17° c
Accord : Viandes rouges, rôties ou gibiers

Vieillissement

Potentiel de garde : 5 à 6 ans et plus dans de bonnes conditions de stockage.

Cépage

100 % Gamay

Terroir

Le sol de l'AOP Moulin à vent est granitique et peu profond, les racines viennent alors puiser leurs réserves dans la roche même. Le Moulin à vent doit également son caractère et sa noblesse, à la richesse en manganèse de son sol. Vin de garde charpenté, il est digne de figurer parmi les plus grands.

Vinification

Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin fin septembre.
Macération semi-carbonique 12 jours (grappes entières) en cuve inox avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Sucre résiduel < 1,5 gr. degré alcoolique : 13°.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
1ère mise en bouteilles en automne